Brisket, costilla y pulled pork con leña de encino. Sal, pimienta y tiempo.
Brisket en el ahumador
14Horas
Quién lo hace
El ahumador no perdona.
Pudo montar cualquier cocina. Escogió la que obliga a llegar de madrugada y a aceptar que cuando se acaba la carne, se acabó el día.
Sal, pimienta, leña y tiempo. Nada que corrija, nada que tape.
Aquí no hay atajos ni marinadas que disimulen. Un brisket lleva catorce horas y hay que estar: leer el fuego, aguantar el estancamiento, saber cuándo envolver y cuándo dejarlo en paz.
Por eso se sirve sobre papel de carnicero. Si el corte está bien hecho, no necesita más presentación.
El ahumador
Lo que pasa adentro mientras el local está cerrado. Toca cada paso para verlo.
Fase 1 de 5
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